[发明专利]一种白果仁即食罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种白果仁即食罐头的制备方法，该方法通过除去白果肉皮得到果仁，再通过加热的方式使果仁开口，剥离仁壳，最后果仁在中药浸泡液中，特定温度下，特定真空度条件下浸泡，浸泡一定时间，中药浸泡液由黄连、绿茶、白术、川芎组成，通过一定的提取手段，得到特定的提取液，对白果仁中的毒性具有很好的解毒效果，最后迅速在低温食盐水中冷却、微波灭菌后罐装，能够保证白果仁的口味纯正，通过本方法可以得到一种风味纯正、毒性极小的白果仁，而且本发明方法简单可控，适于产业化和规模化，具有非常大的市场效应和社会效应。

主权项

一种白果仁即食罐头的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）取生鲜成熟的白果，置于饱和食盐水溶液中，加热至60‑80℃，恒温浸泡1‑3天，捣碎，得白果仁，晾干至白果仁表面无水分；（2）通过加热的方式使白果开口，去掉外壳；（3）将去壳的白果仁放入浸泡液中，恒温40‑60℃，真空度控制在‑0.05Mpa至‑0.07Mpa，浸泡4‑8小时，取出白果仁立即放入‑10℃至0℃的饱和食盐水中，浸泡10‑35分钟，灭菌后做成罐头即可。