[发明专利]甜叶菊草莓酒的勾兑工艺

摘要

甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，以新鲜草莓果实为原料，通过选料、清洗、破碎打浆、澄清、发酵、澄清过滤等发酵工艺酿制成酒。以新鲜晒干的甜叶菊叶片蒸制在用水提甜叶菊糖苷。再将草莓酒和甜叶菊糖苷提取液以不同比例进行勾兑制成甜叶菊草莓复合果酒。其果酒果香浓郁诱人，有新鲜感，酸甜爽口，醇厚协调，酒体丰满，营养丰富，风味独特，受人喜爱，能较好的满足当代人们对果酒的多样化风格及养生的健康需求。同时，本实验以发酵制成的草莓果酒和水提的甜叶菊糖苷为勾兑原料，可以改善草莓果酒的口感及营养成分，由于在市场上尚未发现有甜叶菊和草莓这种复合酒的产品，本实验的结果可作为对甜叶菊草莓复合酒新品的开发提供一定参考价值。

主权项

甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)甜叶菊处理：取新鲜晒干的甜叶菊叶片5g→水蒸汽熏蒸1h→蒸好的甜叶菊放入容器中加入蒸馏水200ml，60℃水浴3h得到甜叶菊糖苷提取物；2)草莓酒的制备：原料的预处理称取草莓果实1000g，将选择的草莓的梗去除，后将果实完全浸入清水中，浸泡10min后，轻轻搅动，保持6min以上，滤去废水，最后换蒸馏水反复冲洗几次，以去除附着在果实上的部分微生物和灰尘等污染物，捞出晾干；破碎打浆将处理过的适量草莓果实放入打浆机，为了在发酵过程中能够使果肉与酵母菌充分接触,可在破碎时,将果肉破碎率达到85％以上；榨好的果汁储存在不锈钢容器中，置于低温条件下，贮存温度在0‑4℃；果胶酶处理将打浆的草莓汁中添加果胶酶，添加量在20‑40g/t；碎时要及时添加亚硫酸以防止草莓汁被杂菌污染和氧化；调糖按照果实重量的20‑25％的比例将蔗糖加入到新鲜果汁中；发酵将调糖好的草莓果浆装满木桶容积约80％，加入80g/L的SO2或6％的亚硫酸，温度保持25‑28℃,1‑2d即开始发酵，发酵后将果酒倒入另一个同样的容器之中，放在12℃温度下储存；澄清将加热至融化的琼脂中加入0.4％的碳酸钙，混入酒中，搅拌均匀，静置9d左右，待沉淀完毕，加入过滤机过滤；后熟将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃‑20℃、避光条件下后熟，1‑2mon即可饮用；3)勾兑：将草莓酒与提取的甜叶菊苷溶液按40：1比例混合，置于容器中在阴凉处保存。