[发明专利]一种橡子豆腐干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术,具体为一种橡子豆腐干的制作方法，按步骤1）预处理2）配料3）膨化4）注模；5）切片包装制作。本发明与传统工艺比较，不需过滤和干燥，降低了生产成本，保留了橡子中的粗纤维，本发明利用膨化处理产生热量使橡子淀粉糊化，将膨化后的橡子糊直接注模，冷却凝固后直接切片包装，缩短了工艺流程，不需要另外加热，节约能量。降低生产成本。

主权项

一种橡子豆腐干的制作方法，其特征是按如下步骤制作：1）预处理：将橡子脱壳，清水浸泡6‑24小时，去除未剥离的表皮和杂质，滤干，研磨，得含水量40‑50%橡子糊；2）配料：按质量百分比，取橡子糊65‑80%，红薯淀粉8‑15%，食盐0.5‑2%，蔗糖2‑10%，五香粉0.5‑5%，植物油2‑10%；混合搅拌成橡子豆腐干原料；3）膨化：使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为60℃、135℃、190℃；螺杆转速为150‑200r/min；对橡子豆腐干原料进行膨化处理；4）注模：将膨化后的橡子豆腐干原料注入模具内，冷却凝固成型；5）切片包装：凝固成型的橡子豆腐团，切片制成橡子豆腐干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌消毒。