[发明专利]红油脆虾制备的工艺流程

摘要

本发明公开了一种红油脆虾制备的工艺流程，红油脆虾经过以下步骤制成分拣洗净、焯水除腥、速冻、烘焙、拌蛋液、微波处理、调味、包装，得到的红油脆虾营养丰富，味道香辣鲜美，能满足爱辣人群的口味需要，整个制作步骤流程简单，且制作时间短，最大程度的保留了青虾的细腻口感，开袋即可食用，简单方便，具有非常好的市场前景和生产效益。

主权项

一种红油脆虾制备的工艺流程，其特征是：包括下述步骤：A、分拣洗净：先对青虾进行分拣，挑离小虾和残次虾，筛选出虾体新鲜的虾并对其用流动的清水反复清洗虾体和腹部，将表面清洗干净的青虾拉去肠线；B、焯水除腥：将虾在锅内进行焯水，加热煮沸4‑6min，去除腥味；C、速冻：将焯水处理之后的虾放入冰柜内速冻，冷冻温度为‑10℃至‑20℃，冷冻时间为6‑10小时；D、烘焙：将冷冻虾取出化冻并放入烘房内初烘；E、拌蛋液：将烘焙好的虾取出并拌上复配蛋液；F、微波初处理：将拌好蛋液的虾放入加热装置内进行微波处理，将水分含量降低到30%；G、微波再处理：将微波处理后的虾取出拌上红油并再次放入加热装置进行微波处理；H、调味：将步骤G所得的虾再取出拌红油并添加适量的香辛料；I、包装：将红油脆虾放入包装机进行包装。