[发明专利]一种冷冻酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711076858.6 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109744314A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 李浩;张丽媛;谷宝玉;杨梅;孙云峰;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻酸奶，所述冷冻酸奶是将酸奶基料和糖液混合制成；所述酸奶基料和所述糖液的重量比为5～7：3～5；其中，所述酸奶基料是由酸奶原料经过发酵剂发酵制成；按重量份数计，所述酸奶原料包括：牛奶800～900份；甜味剂20～70份；牛奶蛋白5～15份；稀奶油10～30份；淀粉3～9份；谷氨酰胺转氨酶0.1～0.3份；其中，每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U～0.2U；按重量份数计，所述糖液的原料包括：葡萄糖浆20～50份；白砂糖20～60份；水20～50份。本发明还公开了上述冷冻酸奶的制备方法。本发明的冷冻酸奶具有较好的组织状态、口感、香气自然、柔和，留香持久。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻酸奶 酸奶基料 酸奶原料 糖液 发酵剂 重量份 制备 白砂糖 谷氨酰胺转氨酶 甜味剂 牛奶蛋白 葡萄糖浆 组织状态 稀奶油 重量比 淀粉 香气 发酵 柔和 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻酸奶，其特征在于，所述冷冻酸奶是将酸奶基料和糖液混合制成；所述酸奶基料和所述糖液的重量比为5～7：3～5；其中，所述酸奶基料是由酸奶原料经过发酵剂发酵制成；按重量份数计，所述酸奶原料包括：![]()
其中，每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U～0.2U；按重量份数计，所述糖液的原料包括：葡萄糖浆 20～50份；白砂糖 20～60份；水 20～50份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古伊利实业集团股份有限公司，未经内蒙古伊利实业集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711076858.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种高效循环式节能型谷物烘干机
- 下一篇：一种朗姆酸牛奶及其制备方法
