[发明专利]一种保健紫薯糯米糍的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）酶解处理，向糯米粉中加入水进行蒸煮处理，然后再向其中加入淀粉酶恒温静置；（2）蒸制，向酶解糯米液中加入混合菌剂混合，放入恒温箱进行发酵，再加入紫薯粉和玉米粉糅和后蒸制；（3）揉面，向蒸制糯米面团加入营养粉，手工糅和；（4）馅料制作，将霹雳果、栗子、榛子、腰果和花生经粉碎后得混合粉，对混合粉分别进行炒制和蒸制；（5）熟化，将馅料粉包入糯米面皮中压制成型，制得初制米糍，向锅中加入水和鲜牛奶进行焖制；（6）炸制，将大豆油加热，然后将熟化米糍浸入炸制。

主权项

一种保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解处理：向糯米粉中加入其质量4‑6倍的水搅拌混合后进行蒸煮处理，然后再向其中加入淀粉酶在23‑26℃条件恒温静置3‑4h，得酶解糯米液；（2）蒸制：向酶解糯米液中加入混合菌剂混合，放入恒温箱进行发酵6‑8h，浓缩至原体积的1/5，再加入紫薯粉和玉米粉糅和制成糯米面团，然后将糯米面团在75‑80℃温度下蒸制20‑30min，得蒸制糯米面团；（3）揉面：向蒸制糯米面团加入其质量7%‑9%的营养粉，手工反复糅和后制成糯米面皮；（4）馅料制作：将霹雳果、栗子、榛子、腰果和花生经粉碎后得混合粉，先将混合粉在炒锅中炒至微黄，然后放置在蒸馏层在温度95‑100℃、压强0.6‑0.8Mpa条件下蒸制32‑36min，冷却后得馅料粉；（5）熟化：将馅料粉包入糯米面皮中压制成型，制得初制米糍，向锅中加入水和鲜牛奶，然后放入初制米糍在88‑92℃温度焖制30‑40min，制得熟化米糍；（6）炸制：将大豆油加热至80‑90℃，然后将熟化米糍浸入炸制15‑20S，制得紫薯糯米糍。