[发明专利]一种食材组合物及其制作方法和应用

摘要

一种食材组合物及其制备方法和应用，包括以下步骤：（1）将大豆、五谷杂粮、坚果平铺于托盘中，置于低温或微波烘箱中进行不同温区分别焙烤；（2）将焙烤后的大豆、玉米、五谷杂粮、坚果冷却至室温，然后分别粉碎、磨粉，分别得大豆五谷杂粮坚果粉，将大豆五谷杂粮坚果粉里加入40度左右水、糖、活性酵母乳化发酵；（3）在乳化发酵后的混合液中加入面粉继续发酵乳化；（4）将发酵后的混合物揉透，造型，继续发酵乳化；（5）第三次发酵乳化后的物品在一大气压下蒸30分钟左右。本发明提供了一种营养全面、天然、可口的坚果杂粮组合物，把大豆的营养、玉米杂粮、坚果的营养有机互补结合，是一种优质的营养健康食品。

主权项

1.一种食材组合物的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）食材烘焙：将大豆置于烘箱中进行焙烤，烘焙温度130-150℃，烘焙时间为1-3.5小时；（2）玉米预处理，包括以下步骤：(2.1)加压蒸煮，将脱胚后的玉米糁送入旋转滚筒型高压蒸煮锅中，再加水使玉米糁含水量达35%～45wt%，进行高压蒸煮至玉米糁完全糊化； (2.2)干燥调质，蒸煮结束后，减小蒸锅压力，通过离心作用将玉米糁从网状出口清出，蒸煮过程中粘结成团的玉米糁被打散，接着将玉米糁通过传送带送入烘干机干燥，使水分降至20%；(2.3)轧片，将玉米糁冷却至40℃后送往轧片机压成0.8毫米厚度的薄片； (2.4)焙烤，轧好的玉米送往烤炉焙烤，经280℃、3分钟焙烤，使水分降至2%以下，冷却后即可得到玉米片；所述步骤（1）和步骤（2）不分先后顺序；（3）步骤（1）处理后的大豆10-20质量份、经步骤（2）处理的玉米片20-40质量份按照比例进行混合，然后粉碎、过筛得食材组合物粉，所述的过筛目数为 80 -300目。