[发明专利]一种黄晶果酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种黄晶果酒及其生产方法，以黄晶果为原料，同时配伍数味中药材，经黄晶果预处理、护色澄清、常温发酵、超低温发酵等步骤加工而成，生产工艺简单，生产出来的黄晶果酒富含多种氨基酸、维生素等，营养成分未流失，保持了黄晶果特有的风味，填补了黄晶果加工行业的空白；在配方中，加入松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁等中药成分，起到了着色和调味的双重作用，使酒液总体呈深金黄色，更加香醇爽口，同时，该果酒还具有促进消化，润肠通便的功效，能有效地增强身体的整体素质，提高身体的免疫力。

主权项

一种黄晶果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90～120s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1～0.2g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55～75℃，冷却并静置12～24h；所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20～30份、番石榴16～24份、麦冬10～15份、玉竹5～10份、黄芪6～12份、砂仁3～5份；(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的酿酒酵母并发酵，温度20～28℃，发酵时间3天；(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2～8％的中药粉，将发酵罐置于温度为‑28～‑18℃的氮气环境中，超低温发酵60～80天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。