[发明专利]一种发酵肉丸及其生产方法在审
| 申请号： | 201711089017.9 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107625070A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 段艳;郭文瑞;杨扬;翟钰佳;韩云飞;孙立娜;乌素 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京君智知识产权代理事务所(普通合伙)11305 | 代理人： | 向华 |
| 地址： | 010018 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵肉丸及其生产方法，该生产方法包括发酵剂活化、肉发酵、添加佐料与煮制等步骤；本发明发酵肉丸生产方法能够使用猪肉等食用肉制成具有各种特殊风味和保健作用的发酵肉丸，丰富了肉丸种类，提高了肉丸的营养价值，并且可以方便地应用于生产各种具有地方特色的肉丸或其它肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 肉丸 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵肉丸的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、发酵剂活化按照以毫升计蒸馏水、以克计脱脂乳粉与以克计葡萄糖的比为10：1.0～1.2：0.15～0.25，将脱脂乳粉与葡萄糖溶于蒸馏水中，制备成一种活化剂；按照以克计发酵剂与以毫升计活化剂的比为1：8～10，将发酵剂与活化剂混合均匀，在室温下活化2.5～3.5h，得到活化发酵剂B、肉发酵按照肉重量的0.011～0.014％，把步骤A得到的活化发酵剂加到绞碎肉馅中，搅拌均匀，在温度2～5℃下进行发酵12～48h，得到发酵肉馅；C、添加佐料按照调料、低聚果糖、燕麦粉与淀粉的重量比1.4～1.8：1.6～2.4：4.2～5.8：7～9，往步骤B得到的发酵肉馅中添加调料、低聚果糖、燕麦粉与淀粉，搅拌均匀，得到肉馅混合物制成肉丸；D、煮制步骤C得到的肉丸在沸水中煮12～18min，煮熟肉丸捞出沥干，冷却，得到所述的发酵肉丸。
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