[发明专利]一种卤鸭头的清洗方法在审
| 申请号： | 201711094761.8 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107821986A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 金玉霞 | 申请（专利权）人： | 金玉霞 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种卤鸭头的清洗方法，它包括以下步骤，1）宰杀，2）拔毛，3）解剖，4）腌制。本卤鸭头的清洗方法，鸭头毛容易清洗而且在卤制过程中也容易入味。采用杀鸭前先给鸭子灌入少量料酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,这样在拔毛过程中很容易将鸭毛拔掉。采用腌制方式，提前入味相对传统做卤鸭头主要靠卤，没有腌制这一过程，这样在卤制过程中更加容易入味，也缩短了后期卤制时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸭头 清洗 方法 | ||
【主权项】：
一种卤鸭头的清洗方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1‑2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70‑80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30‑50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗即可，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。
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