[发明专利]一种卤制五花肉的制备方法

摘要

一种卤制五花肉的制备方法，它包括以下步骤1）备料、2）去血水、3）去油腻和4）卤制。本卤制五花肉的制备方法设计理想，将五花肉在卤制之前依次进行去血水、去油腻处理，而且还采用特制红卤汁进行卤制，使得卤制五花肉的口感美味可口，香味独特，色泽红润、口味醇厚而且不会油腻，产品的卖相好。

主权项

一种卤制五花肉的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）备料，将五花肉清洗干净，然后用菜刀将其切成块状备用；2）去血水，五花肉放入盛有凉水的水桶中，然后向水桶倒入白醋，将五花肉轻轻搅动，使其混合，静置10‑20分钟后，捞出五花肉沥干；3）去油腻，向烧锅内倒入色拉油，然后把色拉油烧到6‑8成热后，放入五花肉炸至表面上色后，将其捞出沥干；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的五花肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在60‑80分钟，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8‑12份、桂皮 7‑9份、丁香 3‑6 份、灵草3‑6 份、排草 3‑6 份、山奈 12‑16份、花椒 8‑12份、茴香 2‑5 份、干红辣椒 40‑60份、香葱 50‑70份、生姜 50‑70份、积壳4‑6份、柠檬干4‑6份、花雕酒500‑600份、酱油 200‑250份、糖色30‑40份、精盐80‑120份、味精 30‑50 份、花生油120‑130份、骨汤 1.2‑1.5千份。