[发明专利]一种荔枝白兰地的生产方法

摘要

一种一种荔枝白兰地的生产方法，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至6.0g~7.0g/l，然后往果汁中加果胶酶30~120mg/l和酶母250~500mg/l，边酶解边启动发酵，在12℃~20℃下浸渍酶解6~8小时；移入发酵罐在14~20℃下低温发酵7~10天，当残糖低于2g/l时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到29%Vol，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。该工艺酶解效果好、出汁率高。

主权项

1.一种一种荔枝白兰地的生产方法，包括对荔枝鲜果进行包括破碎的处理，经酶解、发酵、二次蒸馏、陈酿，净化、处理工序，制得荔枝白兰地，其特征在于，①、破碎时加酸：在对含糖量在120g/l～160g/l的荔枝鲜果进行果肉破碎时， 往果汁里补加酒石酸，至含总酸6.0g/l～7.0g/l；②、边酶解边启动发酵：往破碎好的果肉、果汁中，加入活化好的果胶酶 30mg/l～120mg/l，和酿酒酵母菌250mg/l～500mg/l，启动发酵；在12℃～20℃ 的温度下，浸渍酶解6小时～8小时，获得发酵清汁；③、低温发酵：上述发酵清汁移入到发酵罐，控制发酵温度在14℃～20℃， 发酵时间7天～10天，至清汁中残糖含量低于2g/l时，终止发酵，获得荔枝蒸 馏原酒；④、二级蒸馏：将上述荔枝蒸馏原酒转入蒸馏器中，进行二次蒸馏，第二 次蒸馏的馏出液，切分为酒头、一级酒、二级酒、酒尾和芳香水。