[发明专利]一种红薯干的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种红薯干的制备方法，包括原料、发酵、熟制、干燥、包装；得到的红薯干口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳，不含有任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；红薯去皮后直接置于维生素C溶液中进行浸泡，保持红薯的鲜艳色泽；浸泡后将红薯进行切片，简单方便，改变传统的先熟制再切分，再进行乳酸菌发酵，增加小分子的营养和红薯香味，促进胃肠功能，避免传统的多食后产生腹胀和消化不良的现象；发酵后将红薯进行蒸制，锅底水中加入柠檬草，在蒸制过程中能够增加红薯香味，柠檬草中的挥发成分浸入红薯，能够促进胃肠功能，避免红薯产生的腹胀，同时能够抑制杂菌增殖，延长红薯干的货架期。

主权项

一种红薯干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于‑43~‑41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。