[发明专利]一种馅料改良剂、水饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201711113661.5 | 申请日： | 2017-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN107594323A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 周航;霍树春;陈瑞红 | 申请（专利权）人： | 郑州研霖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/294;A23L29/30;A23L29/269;A23P20/25 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 450012 河南省郑州市金*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种馅料改良剂、水饺及其制备方法。该改良剂由结冷胶、磷酸氢钙、黄原胶、复合磷酸盐、单甘酯和玉米淀粉组成，其中，结冷胶和磷酸氢钙相互作用形成凝胶，使得以肉丁为馅料原料的情况下，仍然能够很好的保持馅料的抱团性能，增强肉馅的颗粒感；复合磷酸盐、玉米淀粉和单甘脂的加入能有效增加持水性，保存了肉的柔嫩性，防止肉馅口感发干、柴，同时改善了产品质构，其吃起来颗粒感明显，有弹性；而黄原胶作为增稠剂，能吸收肉馅中析出的水分，增加肉馅稠度，便于生产操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 水饺 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种馅料改良剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：结冷胶2~5份、磷酸氢钙4~10份、黄原胶2~6份、复合磷酸盐5~15份、单甘脂2~8份、玉米淀粉50~80份；其中复合磷酸盐由以下重量份数的组分组成：三聚磷酸钠30~50份、焦磷酸钠30~50份、六偏磷酸纳15~25份。
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