[发明专利]一种石榴酵素的制备工艺

摘要

本发明属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘下来的新鲜石榴洗净后晾干或风干，打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，在石榴果浆上层撒放低聚异麦芽糖，石榴果浆层、低聚异麦芽糖重复摆放多层，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌；(3)初次发酵；(4)对初次发酵状况进行观察；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(6)二次发酵。本发明中的制备工艺解决了石榴果实营养的流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效。

主权项

1.一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆，石榴果浆的摆放高度为15‑20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆重量15‑25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15‑35℃下厌氧发酵450‑550天，糖度掌握在22‑28％，PH值为3.4‑3.8；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(6)二次发酵：在石榴发酵液中加入低聚异麦芽糖，石榴发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15‑35℃下再封闭发酵25‑35天后即可。