[发明专利]一种富锌腐竹的制作工艺

摘要

本发明提供了一种富锌腐竹的制作工艺，其通过将富含蛋白锌的牡蛎用现代化的工艺方式制作成牡蛎粉，然后再将牡蛎粉加入到腐竹的制作过程中，由此得到一种富锌腐竹。以本工艺制作出来的腐竹，人们在食用时既可以获得腐竹本身的丰富营养，同时还能吸收到牡蛎中富含的蛋白锌，因此具有很好的补锌效果，长期食用，对人体非常有益。

主权项

一种富锌腐竹的制作工艺，其特征是包括以下步骤：（1）、收集新鲜牡蛎进行清洗，去除泥沙，剥壳取牡蛎肉，将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，再用清水漂洗后沥干，然后把牡蛎肉放入搅拌机中将组织捣碎，得到浆液，在20‑30℃的条件下静置12‑24小时，再加入1‑3%的蛋白酶进行酶解3‑6小时；再利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应，螯合条件为温度为50‑80℃，时间1‑2小时，然后加入0.06‑0.11％的包埋剂经真空喷雾干燥，制得牡蛎粉；（2）将100重量份去皮的黄豆用200重量份的清水浸泡，水温20‑30℃，直至黄豆鼓胀发硬不松软；（3）将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，再加入1000重量份的水进行磨浆，对浆汁进行过滤后，浆汁由管道进入煮浆容器中，使用蒸汽煮浆加热到100‑110℃，浆汁沸腾2‑10分钟后发出豆浆香味为煮熟特征，浆煮熟后由管道进入筛床后进行过滤除去杂质后成为熟浆；（4）提取腐竹或豆皮，熟浆由管道进入腐竹锅内并被加热至60‑70℃，维持10‑15分钟，使腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上晾起；（5）用粉末喷射器将步骤（1）得到的牡蛎粉均匀喷射到挂在细竿上的湿腐竹表面上，使牡蛎粉粘附在腐竹表面并随腐竹一起自然晾干，再将挂在细竿上的腐竹送至烘房内按顺序排列，烘房温度设为50‑60℃，烘干时间为4‑7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后运出烘干房，按定量放入塑料袋中进行封装，即为成品。