[发明专利]一种青稞仁即食休闲食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201711127538.9 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN107853586A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 王凤忠;幸岑璨;王艳;赵硕;张丽静;杨颖;王东晖;方芳;夏建伟 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23L3/44;A23L27/10;A23L33/00;A01G31/00 |
| 代理公司： | 北京瀚仁知识产权代理事务所(普通合伙)11482 | 代理人： | 宋宝库 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种青稞即食休闲食品的加工方法，将青稞籽粒在育苗盘中做发芽处理，将精选的发芽青稞籽粒高温高压煮制0.5‑1h，使青稞籽粒均匀开花，然后置于冷冻干燥设备中冷冻干燥，得到结构蓬松的青稞籽粒，然后通过少油炒制，添加不同调味料得到不同口味的即食休闲产品。本加工方法首先通过发芽改变青稞淀粉结构，再通过煮制和冷冻干燥获得膨化且酥脆的青稞口感，最后采用少油炒制和调味工艺使其不油腻、拿在手里无油且卫生，食用时保留青稞特殊香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 即食 休闲 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞仁食品的制备方法，以发芽青稞仁为主要原料进行制备，其特征在于，该青稞仁食品中可溶性纤维平均值不低于7％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.2％，优选的，可溶性纤维含量不低于7.4％，优选的，可溶性纤维平均值为7.65％；优选的，该青稞仁食品中可溶性糖含量不低于5.2％，优选的，可溶性糖含量不低于5.3％，优选的，可溶性糖含量不低于5.4％，优选的，可溶性糖含量平均值在5.55％。
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