[发明专利]一种艾草黄酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种艾草黄酒的制备工艺，通过对红小米进行浸泡、蒸煮，并在蒸煮时浇浴热水，使得红小米充分糊化，糊化后的红小米通过加入大曲、小曲、红曲、纯水和艾草进行主发酵，以及后续的后发酵，最终制得艾草黄酒。通过艾草叶参与米团的发酵，使得黄酒中含有大量的艾草营养物质，丰富了黄酒的功能，也将艾草添加到许多人的引用食谱中，对于引用者的身体健康具有巨大的好处。

主权项

1.一种艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。