[发明专利]一种腊肉的制备方法在审
| 申请号： | 201711132334.4 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109770244A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 柳长文 | 申请（专利权）人： | 柳长文 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工领域，特别是一种腊肉的制备方法，包括如下步骤：a、选材，选取农村散养的土黑猪的猪肉；b、腌制，将土黑猪肉切片后，将热盐涂抹于涂黑猪肉上，得到腌制土黑猪肉；c、加料密封，将如下重量份的物质：大茴4份，花椒2份、陈皮2份、白芷1份、小茴1份配备成混合料，并将混合料研磨成0.01mm‑0.5mm的细末，将混合料与腌制土黑猪肉按重量比为5%混合后密封10天；d、晒制，将加料密封后的腌制土黑猪肉取出晒1‑3天；e、熏烤，配置熏料，将经过晒制的土黑猪肉采用熏料在烟熏室中无明火烟熏1‑2天。其制备方法简单易记，方便年轻人操作，同时根据本发明提供的方法制备的腊肉味香、色美。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 腌制 制备 混合料 腊肉 密封 加料 晒制 肉制品加工 研磨 烟熏室 重量比 重量份 白芷 陈皮 大茴 黑猪 切片 热盐 散养 涂黑 味香 小茴 烟熏 花椒 涂抹 选材 取出 配备 配置 农村 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、选材，选取农村散养的土黑猪的猪肉；b、腌制，将土黑猪肉切片后，将热盐涂抹于涂黑猪肉上，得到腌制土黑猪肉，其中土黑猪肉、热盐的重量比为1:0.02‑0.07，热盐是指温度为30‑50℃的盐；c、加料密封，将如下重量份的物质：大茴4份，花椒2份、陈皮2份、白芷1份、小茴1份配备成混合料，并将混合料研磨成0.01mm‑0.5mm的细末，将混合料与腌制土黑猪肉按重量比为5%混合后密封10天；d、晒制，将加料密封后的腌制土黑猪肉取出晒1‑3天；e、熏烤，配置熏料，将经过晒制的土黑猪肉采用熏料在烟熏室中无明火烟熏1‑2天，其中，所述熏料包括如下成分：锯梢、樟树枝、茯苓皮、苍术须。
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