[发明专利]一株高产乙醇酵母及其与产酯酵母共生发酵提高传统发酵食品品质的方法

摘要

本发明涉及一株高产乙醇的酿酒酵母Y3401菌株及其与一株高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母Y3604菌株的共生发酵培养方法与应用，酿酒酵母Y3401已于2017年10月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.14828；酿酒酵母Y3401菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNA D1/D2序列相似性较高；在高粱酶解液培养基中，以静置或摇动培养方式，两酵母菌株共生发酵不仅有利于提高乙酸乙酯含量，而且还能提高总酯含量、β‑苯乙醇和异戊醇等风味物质含量；在固态酿造体系中，两菌共生发酵能够强化大曲提酯增香的特性。本发明所涉及的双菌株共生发酵方法可应用于对乙酸乙酯有需求的白酒、黄酒、酱油等酿造工业中。

主权项

1.一株酿酒酵母菌株，其特征在于：该酿酒酵母菌株命名为酿酒酵母菌株Y3401，已于2017年10月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.14828，该菌株的特征是：形状多为圆形，芽殖，菌落颜色为白色，表面光滑，边缘规则，内部湿润，可利用葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、乙醇、乳酸、核糖、甘油和葡萄糖酸作为唯一碳源，可利用硝酸钾、硫酸铵、乙胺、L‑赖氨酸作为唯一氮源；在乙醇发酵培养基中培养3 d，乙醇产量达到70 g/L；所述酿酒酵母Y3401菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNA D1/D2序列有99%的相似性。