[发明专利]一种发酵发糕干粉及发酵发糕的制作工艺在审
| 申请号： | 201711136994.X | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107897692A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 李元兵 | 申请（专利权）人： | 李元兵 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙)51220 | 代理人： | 廖慧敏 |
| 地址： | 620010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵发糕干粉及发酵发糕的制作工艺，包括以下操作步骤，(1)浸泡将原料大米浸泡8—15分钟淘洗，继续浸泡5—8小时；(2)磨碎采用磨浆机进行粗磨后采用胶体磨把粗磨米浆精磨；(3)配料将步骤(2)获得的精磨米浆加入占总量5％—10％的熟米浆，以质量百分比计；(4)发酵在温度25—30℃、湿度70—75％环境下发酵8—72小时；(5)烘干在70—90℃烘干至水分含量为1％—4％；(6)拌匀，即获得发糕干粉。本技术方案中对米粉的制作工艺进行改进，首先制备获得发糕干粉，减少对原料大米用量的考虑，并且无需每天制作发糕干粉，可一次性制作大量的发糕干粉，然后根据需要制作出各种食品成品，可见人力成本降低，工作效率极大的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 发糕 干粉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种发酵发糕干粉的制作工艺，其特征在于：包括以下操作步骤，(1)浸泡：将原料大米浸泡8—15分钟淘洗，继续浸泡5—8小时；(2)磨碎：采用磨浆机进行粗磨后采用胶体磨把粗磨米浆精磨，得精磨米浆；(3)配料：将步骤(2)获得的精磨米浆加入占总量5％—10％的熟米浆，以质量百分比计；(4)发酵：在温度25—30℃、湿度70—75％环境下发酵8—72小时；(5)烘干：在70—90℃烘干至水分含量为1％—4％；(6)拌匀：即获得发糕干粉。
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