[发明专利]一种酸甜味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711137836.6 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107712726A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 王成元 | 申请（专利权）人： | 王成元 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 王金宝 |
| 地址： | 256600 山东省滨州市邹平县会仙一*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种酸甜味辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱的制备原料包括以下重量份组分辣椒50‑70份、盐5‑8份、黄豆酱8‑12份、味精1‑3份、糖10‑20份、醋3‑5份、蒜7‑12份、菠萝3‑5份以及0.5‑0.8份醋酸菌。通过添加盐、味精、糖、醋以及菠萝调和辣椒酱的辛辣口味，使最终得到的辣椒酱具有柔和的酸甜口感，且蒜是天然的防腐剂，可以在不添加防腐剂的基础上使辣椒酱具有防腐作用，同时也起到使辣椒酱的辛辣味道与糖、醋和菠萝的酸甜味过渡与融合的作用；添加醋酸菌进行发酵可以进一步提高所述辣椒酱的发酵效率，使所述辣椒酱的香味和酸甜味更加柔和、自然，融合度更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸甜味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱的制备原料包括以下重量份组分：辣椒50‑70份、盐5‑8份、黄豆酱8‑12份、味精1‑3份、糖10‑20份、醋3‑5份、蒜7‑12份、菠萝3‑5份以及0.5‑0.8份醋酸菌。
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