[发明专利]一种冬瓜果酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种冬瓜果酱的制作方法，包括如下的步骤(1)准备如下重量份数的各组分冬瓜500g、雪梨600g、柠檬酸20g、琼脂200g、砂糖250g、水1000g；(2)冬瓜处理；(3)雪梨处理；(4)配比；(5)浓缩浆糖液及冬瓜浆、雪梨浆和琼脂液逐步放入真空浓缩锅内，在0.006兆帕的真空度下浓缩至可溶性固形物，关闭真空泵，破坏真空；停止加热后，立即出锅；(6)装罐浓缩完成后应立即装罐，装罐后浆体温度为90℃，装罐后要立即封罐。(7)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌即可。该冬瓜酱具有消热祛暑、明目清心等功能，冬瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。

主权项

一种冬瓜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)准备如下重量份数的各组分：冬瓜500g、雪梨600g、柠檬酸20g、琼脂200g、砂糖250g、水1000g；(2)冬瓜处理：选择新鲜的冬瓜，去皮；然后用不锈钢刀切开，挖去籽，切成3厘米长的段，在95‑100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中添加0.2％的柠檬酸，用打浆机打成浆备用；(3)雪梨处理：选择成熟的雪梨，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1‑2％的食盐水中；然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一次；将处理后的果肉，加水，煮沸30分钟，用打浆机打成雪梨浆备用；(4)配比：冬瓜浆，雪梨浆，琼脂200克，加水溶解成液体，加入砂糖，配成的糖液；(5)糖液放入真空浓缩锅内，在0.006兆帕的真空度下浓缩至可溶性固形物，关闭真空泵，破坏真空；停止加热后，立即出锅；(6)装罐浓缩完成后应立即装罐，装罐后浆体温度为90℃，装罐后立即封罐；(7)杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌即可。