[发明专利]一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法

摘要

本发明公开了一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法，属于食品制备领域；所述高筋粉条或粉丝包括以下原料红薯粉、改性淀粉、料液、西芹提取液、酵母菌、乳化剂、增筋液，水适量；所述高筋粉条或粉丝通过和面及发酵、成型、第一次时效处理、增筋处理、第二次时效处理、干燥及灭菌等步骤制备得到，所述高筋粉条或粉丝主要用于火锅中；本发明的高筋粉条或粉丝色泽均匀、富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味，粗细均匀；外形较整齐，无并丝、碎丝；复水后无断条、并条，口感不夹生、不粘牙，耐煮，不糊锅，且营养丰富。

主权项

一种高筋粉条或粉丝，其特征在于，所述高筋粉条或粉丝以重量份为单位，包括以下原料：红薯粉150‑250份、改性淀粉20‑35份、料液35‑45份、西芹提取液25‑35份、酵母菌1‑2份、乳化剂1.2‑1.4份、增筋液0.5‑1份，水适量；所述料液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5‑9份、枸杞5‑9份、党参2‑4份、白芍4‑8份、枳实3‑7份、茭白7‑12份、陈皮7‑12份、山楂6‑10份、平菇8‑12份、甘草5‑9份；所述增筋液以重量份为单位，包括以下原料刺槐豆胶0.1‑0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01‑0.05份、淀粉磷酸酯0.05‑0.1份、淘米水0.25‑0.35份、轻质碳酸钙0.3‑0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02‑0.05份。