[发明专利]产香陈醋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201711143762.7 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107653176A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 吴佳玲;吴汉仁 | 申请（专利权）人： | 吴佳玲 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 银川长征知识产权代理事务所64102 | 代理人： | 马长增 |
| 地址： | 756000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种产香陈醋，由未灭菌的酿造食醋、白酒原浆、红糖、枸杞干果、花椒和蜂蜜组成，是一种向未灭菌的酿造食醋中加入白酒原浆、红糖、枸杞干果和花椒经过再次糖酒化发酵后，然后陈酿，并在陈酿好的醋中添加蜂蜜制备而成的产香陈醋。本发明提供的产香陈醋加入糜子白酒后进一步暴晒和冰冻工艺后，产品内在质量发生明显变化，具有药用陈醋和保健作用。氨基酸含量比普通陈醋大幅度提高，陈酿后加入蜂蜜使得陈醋的品质明显提高。本发明增加了呈香呈味物质，产品香气成分丰富、风味较好。工艺原理食醋通过糜子白酒进一步发酵，再通过阳光暴晒和冬季寒冷作用，使醋的发酵品质进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 陈醋 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种产香陈醋，其特征在于：产香陈醋由未灭菌的酿造食醋、白酒原浆、红糖、枸杞干果、花椒和蜂蜜组成，是一种向未灭菌的酿造食醋中加入白酒原浆、红糖、枸杞干果和花椒经过再次糖酒化发酵后，然后陈酿，并在陈酿好的醋中添加蜂蜜制备而成的产香陈醋。
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