[发明专利]一种保健南瓜饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健南瓜饼的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述南瓜饼包括皮料和馅料，所述皮料包括以下原料南瓜、糯米粉、板栗、牛奶、食用油和白糖；所述馅料包括以下原料糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮；本发明南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。

主权项

一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述南瓜饼包括皮料和馅料；所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜50‑60份、糯米粉55‑65份、板栗5‑9份、牛奶10‑15份、食用油1‑3份和白糖15‑20份；所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆6‑9份、桂花酱8‑12份、玫瑰花酱9‑14份和处理桔皮5‑8份；所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各原料；(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌10‑15min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于20‑28℃下醒发10‑15min，得皮料；(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；(4)取18‑22g皮料压成饼皮，将6‑9g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。