[发明专利]一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法在审
| 申请号： | 201711146154.1 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107890033A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 侯道鸿 | 申请（专利权）人： | 芜湖盛鸿兔业养殖有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 241111 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法，本发明中使用真空滚揉机对兔肉进行初步滚揉腌制，使肌肉结构趋于松弛，利于腌制液、发酵菌体的均匀分布，有助于混合发酵剂的发酵，且控制整个滚揉过程处于低温环境，促进兔肉腥味的释放；之后经超临界二氧化碳流体萃取除腥处理，达到对兔肉腥味的充分萃取，更大程度的降低了兔肉腥味；之后再复合菌体的发酵作用下，促进兔肉腥味物质发生降解、氧化等反应，进一步降低兔肉腥味，有效改善兔肉香肠产品的口感风味，色泽鲜艳，且对人体无害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 制备 兔肉 香肠 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法，其特征在于，使用真空滚揉机对兔肉进行初步滚揉腌制，之后经超临界二氧化碳流体萃取除腥处理后，绞碎罐装后，利用微生物混合发酵，再经熟化、干燥，得到兔肉香肠。
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