[发明专利]一种熏干的加工工艺在审
申请号: | 201711146331.6 | 申请日: | 2017-11-17 |
公开(公告)号: | CN107853403A | 公开(公告)日: | 2018-03-30 |
发明(设计)人: | 蔡祖明 | 申请(专利权)人: | 安吉祖名豆制食品有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人: | 戴锦跃 |
地址: | 313300 浙江省湖*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明公开了一种熏干的加工工艺,其技术方案要点是包括如下的制备工艺,浸泡、磨浆、离心、烧浆、筛浆、点浆、压制、压机成型、划坯、上架摊凉、熏制、冷却、包装,浸泡的过程经清水浸泡;离心的过程将豆渣和豆奶充分分离,且将二次和三次分离的豆奶可用于磨浆操作,资源利用合理;熏制过程中,提升了熏干的口感,整体的食用口感优良。 | ||
搜索关键词: | 一种 加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种熏干的加工工艺,其特征是:包括如下的制备工艺,步骤1:浸泡,照料水比1:3‑5的比例将黄豆投入常温水中浸泡,浸泡完成后,清水将黄豆冲洗干净;步骤2:磨浆,将浸泡后的黄豆用水磨浆得到磨糊;步骤3:离心,磨糊经离心机将豆渣分离出获得生豆奶;步骤4:烧浆,烧浆时先开蒸汽,后进浆,开启蒸汽的大小与豆奶的流量逐步调节,使热浆温度达到105‑110℃后排出,豆奶的流速为8000~10000kg/h;步骤5:筛浆,将步骤4中的熟浆经震动平筛过滤出去豆渣,筛浆时豆奶的流速为3000~4000kg/h;步骤6:点浆,点浆前先左右划动3~5次,再将氯化镁加入步骤5得到的熟浆中,点浆后于88~90℃下闷浆15~25分钟得豆腐花;步骤7:压制,厚豆腐花破花,破花后1‑2分钟吸出部分黄浆水,采用塑料模板,加框后摊布,浇制均匀,四角充满,表面刮平,将布包紧拉平,上完一缸推进压机得到坯子;步骤8:压机成型,将步骤7中的坯子于压机中加压压制;步骤9:划坯、压好的豆干从压机内取出拿到指定位置划块;步骤10:上架摊凉,步骤9中的每划出一缸放置于架子上摊凉;步骤11:熏制,薄坯子或厚坯子正面朝上平摊放置在熏干架上、块与块之间保持一定的距离,熏制110~120分钟;步骤12:冷却,熏好的熏干放至塑料筐摊凉;步骤13:包装,将步骤12中的熏干整齐排放在塑料筐内,于包装间包装封口。
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