[发明专利]一种茯苓六堡茶的制备方法

摘要

一种茯苓六堡茶的制备方法，包括茯苓饮片制备、茯苓饮片破壁、茯苓提取液制备、菌种活化、毛茶杀青、渥堆发酵、二次发酵、自然陈化和干燥定型9个步骤，本发明将茯苓破壁提取有效成分，其破壁率为85‑94%，能有效提高茯苓三萜、茯苓多糖和茯苓甾醇的提取效率，缩短提取时间，避免有效成分的破坏，从六堡茶中提取发酵菌种，其包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，避免添加单一菌种发酵造成六堡茶风味缺失，并将发酵菌种活化后再接种，有利于提高发酵菌种的活力，提高六堡茶的发酵效率，经过渥堆发酵、二次发酵及陈化，发金花效果好，在发酵过程中可以将六堡茶、茯苓的营养成分吸收和转化，生成几丁质、几丁质聚糖、β‑葡聚糖苷、纤维素和糖蛋白等保健成分。

主权项

一种茯苓六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）茯苓饮片制备：选取新鲜无虫害的茯苓全根，洗净晾干，切成厚度0.5‑3 mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为5‑10%，得到茯苓饮片；（2）茯苓饮片破壁：将茯苓饮片放入‑196℃的液氮中冷冻1~5 min，迅速取出放入细胞破壁机，以20000~30000 rpm的转速进行破壁处理1~3 min，得到破壁的茯苓粉；（3）茯苓提取液制备：将破壁的茯苓粉与水按1:15‑20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5‑1 h，过滤得到滤液，70‑90℃、‑0.08~0.1 MPa旋转蒸发浓缩，得到茯苓提取浓缩液；（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10‑30的重量比混合均匀，静置6‑24 h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1‑10%的接种量转接到活化培养基中，培养24‑48 h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液；（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用微波杀青0.5‑2 min至毛茶含水量为10‑15%，再用蒸汽漂烫杀青0.5‑1 min至毛茶含水量为20‑25%，然后用茶叶炒制机翻炒30‑60 min至毛茶含水量为5‑8%，将茯苓提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10‑20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30‑60 min至毛茶含水量为5‑8%，于室温下退火；（6）渥堆发酵：将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:20‑30混合均匀，以300‑500 mL/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50‑60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20‑30%；（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30‑60 min至毛茶含水量为5‑8%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:10‑15混合均匀，以100‑200 mL/kg的量与毛茶混合均匀，40‑50℃下二次发酵至毛茶含水量为15‑20%；（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30‑60 min至毛茶含水量为5‑8%，将茯苓提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:3‑8混合均匀，以10‑50 mL/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化1‑3 年；（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒30‑60 min至毛茶含水量为5‑8%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到茯苓六堡茶。