[发明专利]番石榴果酱的制作方法

摘要

本发明提供番石榴果酱的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离果肉、压榨、打碎、预处理、调味、加热、分装等步骤。本发明通过先将果肉和果汁分离，使用加食盐腌制的方法改变番石榴果肉的通透性，通过分离压榨获取更多的番石榴果浆，增加原材料的利用率，然后加入白砂糖、酸梅粉以及醋酸并且加热进行调味以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的番石榴酱的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓番石榴副产品的市场。

主权项

番石榴果酱的制作方法，其特征在于：所述番石榴果酱的制作方法包括以下步骤：S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病虫害的鲜果；S2、分离果肉：将鲜果去果心，得番石榴果肉以及带籽果心；S3、压榨：使用压榨机将对带籽果心进行压榨，得番石榴果浆；S4、打碎:使用搅拌机将番石榴果肉打碎；S5、预处理：在打碎后的番石榴果肉内加入质量相当于番石榴果肉0.7%的食盐以及S3步骤得到的番石榴果浆，搅拌均匀后在阴凉处放置3～4小时；S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于番石榴果肉质量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且搅拌均匀，放置3～4小时；S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。