[发明专利]一种桑葚板鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，包括以下方面（1）预处理，选择稻田或池塘养殖的麻鸭为加工原料，清洗后浸入泉水中浸泡；（2）溶液加工，采摘枝干顶部嫩桑叶，粉碎后加入水，沸水蒸煮后浓缩得桑叶水，向桑葚中加入水进行打浆，加入酵母菌剂发酵得桑葚酒；（3）密封浸泡，分别浸入桑叶水和桑葚酒中抽至真空进行密封浸泡；（4）焖制，将桑叶水和桑葚酒混合，再把浸泡鸭浸入混合液进行焖制；（5）腌制，使用食用精盐向焖制鸭全身涂抹一层，然后使用桑葚混合料填充和包裹焖制鸭进行恒温处理；（6）密封包装，将腌制鸭烘干水分，在阴凉通风处风干，杀菌后密封包装，制得桑葚板鸭。

主权项

一种桑葚板鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择稻田或池塘养殖的麻鸭为加工原料，宰杀后浸入开水中拔出羽毛，清洗后浸入食盐质量浓度为1%‑2%的泉水中浸泡16‑20min，取出后沥干水分得预处理鸭；（2）溶液加工：采摘枝干顶部嫩桑叶，粉碎后加入其质量4‑6倍的水，沸水蒸煮后浓缩至原体积的1/5，得桑叶水，向桑葚中加入其质量2‑3倍的水进行打浆，加入酵母菌剂发酵12‑14h，过滤后制得桑葚酒；（3）密封浸泡：先将预处理鸭浸入桑叶水中抽至真空，在8‑11℃温度密封浸泡27‑30min，然后再浸入桑葚酒中抽至真空，在24‑28℃温度密封浸泡70‑80min，制得浸泡鸭；（4）焖制：将桑叶水和桑葚酒按照1:1质量配比混合，得混合液，再把浸泡鸭浸入混合液置于高压锅中在温度55‑60℃、压强1‑2Mpa条件焖制46‑50min，制得焖制鸭；（5）腌制：使用食用精盐向焖制鸭全身涂抹一层，然后使用桑葚混合料填充和包裹焖制鸭，使用铝箔纸包裹后紫外灯杀菌处理，再置于33‑36℃密闭箱内静置3‑4天，去除后制得腌制鸭；（6）密封包装：将腌制鸭烘干水分，在阴凉通风处风干5‑7天，杀菌后密封包装，制得桑葚板鸭。