[发明专利]一种海带肉丸食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711152459.3 | 申请日： | 2017-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN107897772A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 刘英杰;刘世强;孙治政 | 申请（专利权）人： | 山东明鑫集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L13/60 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264309 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海带肉丸食品的制备方法，其经过以下步骤（1）将新鲜海带切割成颗粒，并且将得到的海带颗粒浸泡，随后沥干水分；（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡并且沥干水分；（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀；（4）将步骤3得到的海带颗粒中加入肉糜、蛋清、淀粉、水和调料，搅拌均匀并且制成肉丸。本发明的方法制作的肉丸具有口感筋道且味道鲜美的特征，并且其具有较低的过敏性，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海带 肉丸 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海带肉丸食品的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将新鲜海带切割成大小为3‑5 mm的颗粒，并且将得到的海带颗粒在3‑7摄氏度的按重量计1.5‑3%的食盐水中浸泡4‑8小时，随后沥干水分；（2）将步骤1得到的海带颗粒在浸泡液中搅拌浸泡20‑30分钟并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括10‑20%的乙醇，2‑5%的乙酸，其余为水；（3）将步骤2得到的海带颗粒重复进行烘干、加清水浸泡充分溶胀2‑4个周期；（4）将步骤3得到的海带颗粒中加入肉糜、蛋清、淀粉、水和调料，搅拌均匀并且制成肉丸。
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