[发明专利]一种调味料品的制备方法

摘要

本发明涉及一种调味料品的制备方法，其包括以下制备步骤取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；将所得粉末于二氧化碳超临界萃取仪中萃取，萃取压力为25 MPa，萃取温度为35℃，二氧化碳流量为20L/h，夹带剂无水乙醇为0.5Ml/g时，所萃取混合物色泽、形态较好，为浅绿色粘稠状伴有白筋香的半固体膏状物；本发明所述方法制备的调味料品颜色浅绿、颗粒完整均一、香涩浓郁、滋味醇厚、具有白筋特有风味的白筋特色蘸粘调味品，非常适合潮州菜等清淡菜系的蘸粘调味。

主权项

一种调味料品的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取自筋，选择鲜嫩，初长芽为主；粉碎，过40目筛；（2）将所得粉末于二氧化碳超临界萃取仪中萃取，萃取压力为25 MPa，萃取温度为35℃，二氧化碳流量为20L/h，夹带剂无水乙醇为0.5Ml/g时，所萃取混合物色泽、形态较好，为浅绿色粘稠状伴有白筋香的半固体膏状物；（3）萃取后在40℃下真空浓缩、冷冻干燥，得到白筋膏；（4）向白筋膏中加无水乙醇，即得到白筋提取液，装瓶备用；（5）称取200g的精盐，分别加入白筋提取液20‑125毫升中，并加入20g谷氨酸钠、麦芽糊精5‑25g、1g柠檬酸，混合均匀后冷冻干燥8h；（6）取出研磨并过60目筛，取得颗粒大小均一的产物，装瓶储存。