[发明专利]一种蚕豆豆瓣酱的制备方法在审
申请号: | 201711159373.3 | 申请日: | 2017-11-20 |
公开(公告)号: | CN107890024A | 公开(公告)日: | 2018-04-10 |
发明(设计)人: | 鄢红芳 | 申请(专利权)人: | 佛山市橙米科技有限公司 |
主分类号: | A23L11/00 | 分类号: | A23L11/00;A23L27/60 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 528000 广东省佛山市禅城*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 一种蚕豆豆瓣酱的制备方法,所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作,所述方法包括如下步骤步骤一,将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂;步骤二,将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平,上盖厚2‑4厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次;步骤三,一个星期后,将蔑席移动至通风处,待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中;步骤四,把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例14一并倒进坛中拌匀;步骤五,用黄泥将所述坛扣封闭;步骤六,将所述坛静置15天,待酱色变成黑揭色,即制成蚕豆豆瓣酱。 | ||
搜索关键词: | 一种 蚕豆 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种蚕豆豆瓣酱的制备方法,所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作,所述方法包括如下步骤:步骤一,将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂;步骤二,将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平,上盖厚2‑4厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次;步骤三,一个星期后,将蔑席移动至通风处,待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中;步骤四,把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒进坛中拌匀;步骤五,用黄泥将所述坛扣封闭;步骤六,将所述坛静置15天,待酱色变成黑揭色,即制成蚕豆豆瓣酱。
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