[发明专利]一种以海鲜壳体及海鲜废弃物生产复合调味料的制备方法

摘要

本发明提出一种以海鲜壳体及海鲜废弃物生产复合调味料的制备方法，所述制备方法以海鲜壳体及其它废弃物作为海鲜原料；所述海鲜壳体和废弃物为虾壳、虾头、煮牡蛎汤、贝类裙边中的一种或是两种以上的混合物；所述复合调味料包括海鲜调味粉或海鲜调味酱；在产品制作中，采用了严格的发酵工艺来对原料进行去腥处理，而且采用了低尘量的粉碎机来进行粉碎工艺的实施；避免海鲜壳腥味对空气的污染；还采用了可进行三维运动的低速搅拌设备进行海鲜粉混合，能让不同密度的多种海鲜粉物料（虾壳、虾头、贝类裙边）在混合时能达到较均匀的混合度，保证了产品的品质。

主权项

一种以海鲜壳体及海鲜废弃物生产复合调味料的制备方法，其特征在于：所述制备方法以海鲜壳体及其它废弃物作为海鲜原料；所述海鲜壳体和废弃物为虾壳、虾头、煮牡蛎汤、贝类裙边中的一种或是两种以上的混合物；所述复合调味料包括海鲜调味粉或海鲜调味酱；所述海鲜调味粉的制备方法依次包括以下步骤；A1、对海鲜原料进行油炸处理，油温范围在120度至200度之间，油炸时长不低于30分钟；A2、对油炸过的海鲜原料以离心工艺去油；并添加酵母及培养液，搅拌均匀，对海鲜原料进行发酵处理以去腥；A3、对发酵过的海鲜原料内添加香辛料，并搅拌均匀，静置脱腥；A4、对含香辛料的已发酵海鲜原料进行干燥；A5、对烘干的海鲜原料进行粉碎；A6、对粉碎后的海鲜原料以低速搅拌设备再次进行搅拌，得到混合均匀的海鲜调味粉；所述海鲜调味酱的制备方法依次包括以下步骤；B1、对海鲜原料进行油炸处理，油温范围在120度至200度之间，油炸时长不低于30分钟；B2、对油炸过的海鲜原料以离心工艺去油后磨碎；B3、向磨碎后的海鲜原料添加酵母及培养液，进行发酵处理以去腥；B4、向发酵后的海鲜原料加入香辛料和盐；然后再次磨碎为浆料，最后把浆料加以煮制以浓缩为海鲜调味酱。