[发明专利]萌动‑预糊化营养健康适口糙米的加工方法

摘要

本发明公开了一种萌动‑预糊化营养健康适口糙米的加工方法，以糙米作为原料，包括以下步骤利用竹叶醇溶性提取物水溶液对糙米进行发芽处理，对发芽糙米进行冻融处理，在冻融后糙米中加入无菌水和α‑淀粉酶进行预糊化，预糊化后糙米干燥至水分含量为11％～12.5％后进行真空包装，且在包装袋中添加竹叶醇溶性提取物小包。采用本发明的方法能有效解决现有糙米不易蒸煮、营养价值过低、口感差和稳定性差的问题，并且能增加糙米的自然香味。

主权项

萌动‑预糊化营养健康适口糙米的加工方法，以糙米作为原料，其特征是包括以下步骤：(1)发芽：将竹叶醇溶性提取物与无菌水混合后形成竹叶醇溶性提取物水溶液，所述竹叶醇溶性提取物水溶液中，竹叶醇溶性提取物的浓度为2～5g/L；将作为原料的糙米消毒、清洗后加入竹叶醇溶性提取物水溶液，于30～35℃的恒温培养箱中发芽处理8～24h，发芽处理过程中每8±1h换一次竹叶醇溶性提取物水溶液；每次竹叶醇溶性提取物水溶液的用量为糙米原料重量的2.5～3.5倍；发芽处理结束后，无菌水清洗，然后以1～3cm的厚度平铺在容器中，于30℃～40℃恒温干燥直至水分重量含量为28％～31％；然后冷却至室温；(2)冻融：将步骤(1)所得的冷却后发芽糙米置于‑16℃～‑20℃冷冻55min～60min，取出后真空微波解冻2～4min；(3)预糊化：在步骤(2)所得的冻融后糙米中加入60±5℃的无菌水，以及加入占糙米原料重量2％～5％的α‑淀粉酶，搅拌均匀，于60±5℃保温50min～65min；所述60±5℃的无菌水与糙米原料的液料比为1.5～1.8ml/1g；然后升温到90±5℃，保温10±2min，使酶灭火；再无菌水清洗后沥干水分；(4)干燥：将步骤(3)所得的预糊化后糙米于35℃～55℃干燥至水分重量含量为11％～12.5％；(5)包装：步骤(4)所得的干燥后糙米冷却至室温后，装入真空包装袋中；将竹叶醇溶性提取物用透气材料包裹后形成竹叶醇溶性提取物小包，将竹叶醇溶性提取物小包放入真空包装袋内，抽真空密封；每300～400g的糙米原料配用2g～5g的竹叶醇溶性提取物。