[发明专利]一种低盐火腿制作工艺在审
| 申请号： | 201711166986.X | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107712671A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 管升阔 | 申请（专利权）人： | 云南省宣威市荣升火腿有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 655000 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐火腿制作工艺。包括以下步骤（1）晾晒猪腿经清洗后进行晾晒；（2）上盐第一次上盐将盐与葡萄糖混合得到混合物A，将混合物A均匀的抹在猪腿上，并且对猪皮进行搓揉，对猪腿进行按压，再将猪腿由下到上堆放1～3天；第二次上盐再将盐抹于猪腿，后由下到上堆放4～5天；第三次上盐再将盐抹于猪腿，后由下到上进行堆放并定时翻转；多次上盐，确保上盐均匀，并且可减少总的用盐量。（3）上挂经上盐的猪腿倒挂，通风干燥；（4）发酵对上挂的猪腿日常管理进行发酵6个月以上。本发明采用多次上盐，添加葡萄糖，一方面进行提色，另一方面可减少盐的用量，利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 火腿 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种低盐火腿制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）晾晒：将猪屠宰得到猪腿，猪腿经清洗后进行晾晒；（2）上盐：第一次上盐：将盐与葡萄糖混合得到混合物A，将混合物A均匀的抹在猪腿上，并且对猪皮进行搓揉，对猪腿进行按压，再将猪腿由下到上堆放1～3天；第二次上盐：再将盐抹于猪腿，后由下到上堆放4～5天；第三次上盐：再将盐抹于猪腿，后由下到上进行堆放并定时翻转；（3）上挂：经上盐的猪腿倒挂，通风干燥；（4）发酵：对上挂的猪腿日常管理进行发酵6个月以上。
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