[发明专利]一种功能性青稞粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性青稞粉的制备方法，包括以下步骤1)浸麦，诱导萌发；2)烘干磨粉，过筛；3)依次加入α‑淀粉酶液和糖化酶进行酶解；4)接种马克斯克鲁维酵母、热带假丝酵母BR、枯草芽孢杆菌E20的混合菌体发酵；5)过胶体磨，干燥，调水分活度，得到功能性青稞粉。本发明提供的制备方法，可有效地减少抗性淀粉的含量，降低对肠胃的负担，使其具有较佳的营养和健康价值。

主权项

一种功能性青稞粉的制备方法，包括以下步骤：1)浸麦：将青稞浸入0.4‑0.6vt‰乙醇溶液，于14‑16℃、70‑80％相对湿度的条件下，依次浸麦1.5‑2.5h、空气休止5‑7h、浸麦1.5‑2.5h、空气休止5‑7h，诱导萌发；2)制粉：将萌发后的青稞置于25‑32℃烘箱中烘干，去除根芽后磨粉，过筛，得到青稞粉，冷藏；3)酶解：将步骤2)得到的青稞粉依次加入α‑淀粉酶液和糖化酶进行酶解，青稞粉与α‑淀粉酶液的料液比为5‑7mL/g，得到青稞酶解液；α‑淀粉酶液中α‑淀粉酶溶液的浓度为2.5‑3.5wt％，糖化酶的投料比为2‑3wt％；4)发酵：取马克斯克鲁维酵母、热带假丝酵母BR、枯草芽孢杆菌E20的活化菌液离心，分别收集菌体，按(1‑3)：(1‑2)：1的重量比混合，调节至青稞酶解液pH 5‑7，按109‑1010CFU/g接种至青稞酶解液中，放入恒温恒湿箱中培养，得到青稞发酵液；5)调制：将步骤4)得到的青稞发酵液过胶体磨，在30‑40℃下，干燥3‑4小时，调水分活度至0.68‑0.72，得到功能性青稞粉。