[发明专利]一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法

摘要

一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，涉及一种米饭汉堡，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。

主权项

1.一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，其特征是：饼胚的制备：步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水脱盐，蒸煮5‑10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；步骤2：米饼的制作：按大米:糯米=7:1称取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按总米水比为1:1.3进行蒸煮；步骤3：将蒸煮后的米饼取出，在米饼表面均匀喷洒碱蓬粉得米饭汉堡饼胚；肉饼的制备：步骤4：采集新鲜的碱蓬，加水浸泡3‑4h脱盐处理；步骤5：向125g猪肉泥中加入75g碱蓬，40g鸡蛋清，0.8g黑胡椒，3.5g食盐、2.8g白糖、4ml味极鲜酱油搅拌15分钟，加劲儿，塑形，放入煎锅煎致两面金黄，全熟；米饭汉堡的制备：步骤6：将步骤5制成的肉饼放入步骤3制成的饼胚中得添加碱蓬的米饭汉堡。