[发明专利]一种鱼豆腐

摘要

本发明涉及一种鱼豆腐，属于食品加工技术领域。本发明的鱼豆腐由以下方法制备得到a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏，分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用；b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉，再将鱼骨粉与水按照质量比为1～25～10混合后在90～100℃下处理30～120min后得到鱼骨粉汤，将鱼骨粉汤过滤，取滤液；c.将鱼肉和鱼皮粉碎，得到鱼肉酱和鱼皮酱；取竹燕窝洗净粉碎，得到竹燕窝粉；d.调料酱的制作；d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液，得到鱼肉团；e.成型。本发明全面的保留了鱼肉、鱼皮、鱼骨中的营养，鱼骨渣被过滤去除掉，食用方便，老人小孩均可食用。

主权项

一种鱼豆腐，其特征在于，所述鱼豆腐由以下方法制备得到：a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏，分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用；b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉，再将鱼骨粉与水按照质量比为1～2:5～10混合后在90～100℃下处理30～120min后得到鱼骨粉汤，将鱼骨粉汤过滤，取滤液；c.将鱼肉和鱼皮粉碎，得到鱼肉酱和鱼皮酱；取竹燕窝洗净粉碎，得到竹燕窝粉；d.调料酱的制作：将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱；d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液，得到鱼肉团；e.成型：将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片，将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。