[发明专利]一种火龙果云片糕及其制备方法

摘要

本发明提供了一种火龙果云片糕，主要包括如下组分以质量份数计，熟糯米粉、葡萄糖、大豆油、甜味剂、营养汁和火龙果汁。制备方法包括将果蔬预先在‑10～‑15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；将营养汁的pH调节至5.0‑6.0之间，将植物乳杆菌添加至营养汁处理40‑50h后，备用；将火龙果的果皮与果肉混合制成火龙果汁，超声处理10‑15min；将葡萄糖、大豆油、甜味剂、火龙果汁和营养汁混合搅拌均匀后，最后添加熟糯米粉，继续搅拌，压制成型即可。本发明的火龙果云片糕营养丰富，可满足市场不同需求，更有利于云片糕食品的广泛推广应用。

主权项

一种火龙果云片糕，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，熟糯米粉50‑80份、葡萄糖8‑15份、大豆油20‑30份、甜味剂10‑15份、营养汁20‑40份和火龙果汁30‑40份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2‑2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5‑1g/100g，锌含量为0.85‑2mg/100g，铜含量为0.66‑1mg/100g。