[发明专利]一种腊肠辅料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711176099.0 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107712668A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 陈晓刚 | 申请（专利权）人： | 遵义市播州区火石食品厂 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563108 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了熏制肉类食品添加料领域的一种腊肠辅料包括黄豆、食用植物油和柠檬汁。本发明腊肠辅料使用时与制备腊肠的猪肉混合。黄豆中富含有蛋白质和淀粉，与食用植物油以及柠檬搭配后，能够提升肉质的鲜嫩程度，同时，柠檬还可除去猪肉的腥味，达到一定的调味效果。加入的食用植物油和黄豆中的蛋白质以及淀粉结合，附着在肉粒的表面，在自然状态下放置，可以形成一层类似保水膜的附着物，减缓肉粒中的水分散失，进而在长时间的放置过程中也能保证香肠的肉质软嫩汁多。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 辅料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肠辅料，其特征在于：包括黄豆、食用植物油和柠檬汁。
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