[发明专利]一种香椿酱的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种香椿酱的制备方法，包括材料准备、纳豆发酵、酵母发酵、蒸制、包装；得到的香椿酱香味浓郁，口感丰富、状态均匀，整个过程不使用高温炸制，避免有害成分的产生，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的香椿深加工产品，满足消费者的口感和营养需求；将香椿种子置于营养液中浸泡后置于麦饭石中进行种植，使香椿苗充分吸收营养成分，提高发芽率，缩短生长期，提高香椿苗的产量和质量；香椿苗切碎后加入豆末和纳豆菌，进行纳豆发酵，保持香椿的鲜绿色泽，增加香味和多种生物酶，能够延缓衰老，保护心脑血管。

主权项

一种香椿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）材料准备：将香椿种子置于40~45℃的营养液中浸泡6~8小时，沥水，将种子播种于麦饭石粒中，保持环境湿度为83~85%，待种苗长至12~14cm，采收，得香椿苗；（2）纳豆发酵：将香椿苗切末，加入香椿苗重量30~35%的豆末，接入纳豆菌，接入量为豆末重量的4~6%，于34~36℃发酵3~4天，得纳豆发酵香椿；（3）酵母发酵：向纳豆发酵香椿中加入淀粉，接入安琪酵母，接入量为淀粉重量的5~7%，混合均匀，于21~23℃发酵4~5天，得酵母发酵香椿；（4）蒸制：向酵母发酵香椿中加入花生末和调味料，混合均匀，灌装，于124~126℃蒸制8~10分钟，得蒸制香椿；（5）包装：包装，检验，得香椿酱。