[发明专利]一种卤油的制备方法

摘要

本发明涉及一种卤油的制备方法，其包括以下制备步骤取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；本发明所述制作的卤油色香味最佳，且抗氧化性能良好，本发明所述方法制备步骤简单，实用性强，可工业化生产。

主权项

一种卤油的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤（1）取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；（2）将所有原料用清水浸泡15分钟，洗净；（3）将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、干辣椒入４５ ℃的温水中浸泡4小时，滤干水分备用；（4）取豆瓣辣椒油炒，豆瓣辣椒与油的比例是1:4.5，加热至150℃，加入豆瓣炒至油色红亮，锅底无明显水蒸汽冒出后，继续加热15分钟即可；（5）用丝网将炒制好的豆瓣油过滤，静置16‑20小时后备用；（6）将炒锅置火上，加入基油，烧至150℃，加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香，然后加入八角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取，然后转入盛器浸泡4‑6h，过滤后冷却至室温即得。