[发明专利]牛排腌制料及牛排加工方法在审
| 申请号： | 201711182759.6 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107897735A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 段菊香;陈芳武;李林静;梁洁;陶武星 | 申请（专利权）人： | 湖南赤松亭农牧有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00 |
| 代理公司： | 益阳市银城专利事务所(普通合伙)43107 | 代理人： | 陈禧 |
| 地址： | 413200 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有湘式风味的牛排腌制料，其特征是以质量计，配制辅料a、辅料b，所述的辅料a质量份冰水180～400、食用盐5～7、保水剂7～9、小苏打2～3、异抗坏血酸钠1.5～2、葡萄糖10～14、剁椒汁2～4、米酒2～5、淡豆豉粉1～2、白胡椒粉1～2、速溶姜粉0.1～0.4、速溶洋葱粉0.1～0.4、大豆分离蛋白15～25、木薯变性淀粉13～18、生抽2.5～3、老抽2.5～3，所述的保水剂由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠按质量比811的比例混合制得；所述的辅料b质量份谷氨酰胺转氨酶10～20、冰水50～80；本发明制备的产品嫩度高，具有剁辣椒和豆豉特有的香气，味鲜，易于烹饪，口感好，具有浓郁的湘式风味。 | ||
| 搜索关键词： | 牛排 腌制 料及 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种牛排腌制料，其特征是以质量计，配制辅料a、辅料b，所述的辅料a质量份：冰水180～400、食用盐5～7、保水剂7～9、小苏打2～3、异抗坏血酸钠1.5～2、葡萄糖10～14、剁椒汁2～4、米酒2～5、淡豆豉粉1～2、白胡椒粉1～2、速溶姜粉0.1～0.4、速溶洋葱粉0.1～0.4、大豆分离蛋白15～25、木薯变性淀粉13～18、生抽2.5～3、老抽2.5～3，所述的保水剂由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠按质量比8：1：1的比例混合制得；所述的辅料b质量份：谷氨酰胺转氨酶10～20、冰水50～80。
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