[发明专利]一种手撕肉的制作方法

摘要

本发明公布了一种手撕肉的制作方法，其制作原料包括按重量配比的猪肉100000份、食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，维他命C50份；同时包含有五香配料红油3000份，五香油500份，乙基麦芽酚40份，牛膏1500份，鸡膏1500份，姜油60份，葱油60份，五香粉500份；香料水20000份；其制作方法包括鲜肉制备、滚揉腌制、加料卤制、热油炸制、拌料调味、真空包装、灭菌处理、清洗处理、晾干冷却、检验入库。本发明的目的是提供的手撕肉猪肉调味均匀入味，风味口感好，口感软硬适中，易于咀嚼食用，保留了大部分猪肉的鲜味口感；而且猪肉的颜色趋于正常颜色，无需额外添加调色剂，食品更健康。

主权项

一种手撕肉的制作方法，其特征在于，采用以下重量份数原料和制作方法制得：原料包括猪肉100000份、食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，维他命C50份；同时包含有五香配料：红油3000份，五香油500份，乙基麦芽酚40份，牛膏1500份，鸡膏1500份，姜油60份，葱油60份，五香粉500份；香料水20000份；制作方法包括以下步骤：(1)鲜肉制备：将猪肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成猪肉块或猪肉条；(2)滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的猪肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与猪肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；所述腌制环境温度在摄氏0°—10°之间；所述腌制时间在7‑10天；(3)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到卤锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数猪肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；(4)热油炸制：将卤制后的猪肉在摄氏140°‑150°度的油温下进行5‑8分钟油炸；(5)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；(6)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5‑10分钟，温度为110‑125℃，压力为1.5‑2.0个大气压，保持10‑15分钟；(7)晾干冷却：待上述肉块晾干冷却后即得到手撕肉；(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。