[发明专利]一种杂粮高筋面粉的加工方法在审
| 申请号： | 201711190200.8 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107853567A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 刘飞 | 申请（专利权）人： | 淮南市春风粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23P30/34 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 232092 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种杂粮高筋面粉的加工方法，其特征在于通过黑曲霉固态发酵高粱粉，提高高粱粉中蛋白质含量和体外蛋白消化率；高粱粉更易糊化，不易老化，改善了高粱粉的性质，使其具有良好的加工性。挤压膨化技术可以对原料进行预糊化，使原料更易被人体所收，改善食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 面粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种杂粮高筋面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将高粱用粉碎机粉碎，过60‑80目筛，加水调节含水量，浸制10‑15分钟后于120‑121℃灭菌15‑20分钟，冷却至30‑34℃备用；2）、将步骤1所得物加入培养的黑曲霉菌丝体，于恒温静置培养，取出后于45‑50℃烘箱中烘至恒重，粉碎过80‑100目筛，得改性高粱粉；3）、将高筋面粉过筛后加入10‑12%豆面粉、35‑40%步骤1所得改性高粱粉，充分混合，加水调整物料含水量，调节挤压温度，于110‑120r/min挤压膨化，干燥，粉碎过180‑200目筛。
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