[发明专利]一种杜仲发酵饮料的生产方法

摘要

本发明属于发酵饮料生产技术领域，具体涉及一种杜仲发酵饮料的生产方法。该方法包括下述的步骤（1）将杜仲叶杀青、干燥；（2）将杜仲叶与水混合，浸提，冷却；（3）一次酶解加入酸性果胶酶酶解；（4）二次酶解加入纤维素酶，酶解；（5）冷却，加入柠檬酸、白砂糖、甜味剂调配；（6）一次发酵接种乳酸菌发酵；（7）二次发酵接种酵母菌，发酵得产品杜仲发酵饮料。本发明杜仲发酵饮料生产方法发酵周期短，原料的利用率高，便于操作和实施，能实现杜仲发酵饮料的连续化生产；且本发明的杜仲发酵饮料酸甜爽口，味道鲜美，口感适宜，具有较好的抗氧化能力，极佳的保健功能和独特的药理作用。

主权项

一种杜仲发酵饮料的生产方法，包括下述的步骤：（1）将杜仲叶杀青、干燥；（2）将杜仲叶与水以1：5‑7的重量比混合，在65‑75℃下浸提0.5‑1h，然后将所得的杜仲浓浆冷却至45‑50℃；（3）一次酶解：在步骤（2）所得的物料中加入酸性果胶酶，酶解0.8‑1.2h，过滤除去滤渣，所得滤液为一次酶解液；（4）二次酶解：在步骤（3）中所得的一次酶解液加入纤维素酶，酶解0.9‑1.2h，过滤除去滤渣，得二次酶解液；（5）将步骤（4）中酶解所得的二次酶解液冷却至室温，加入柠檬酸、白砂糖、甜味剂调配；得杜仲液；（6）一次发酵：在33℃下，向步骤（5）所得杜仲液中接种5%的乳酸菌，发酵30h，得一次发酵液；（7）二次发酵：向步骤（6）中所得的一次发酵液中接种0.12%的酵母菌，于4‑6℃发酵15h，得产品杜仲发酵饮料。