[发明专利]糕点制作方法及糕点在审
| 申请号： | 201711193029.6 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN109832311A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 陈坚胜 | 申请（专利权）人： | 陈坚胜 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D13/16 |
| 代理公司： | 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司 44281 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种糕点制作方法及糕点，其中，糕点的制备方法包括：将食材破壁处理；将破壁后的食材倒入糕点模内冷冻发酵，形成糕点坯；将冷冻状态的糕点坯置入烤箱烘烤。本发明将番薯经过破壁处理后使其细胞丧失活性，避免活细胞在外界刺激下进行应急反应，代谢出抵抗外界刺激保持存活的有毒物质；再将破壁后制得的番薯泥经过冷冻及发酵，就可以避免活细胞应急反应产生的代谢产物对食材的破坏，确保食材既有益人体健康，又具有较佳的口感；将冷冻状态下的番薯泥直接投入到烤箱内烤制，番薯泥在烤箱内会由外到内依次解冻再逐渐烤熟，从而形成口感不同的多层结构，使得色香味均具有较强的层次感。 | ||
| 搜索关键词： | 糕点 食材 番薯泥 糕点制作 冷冻状态 破壁处理 外界刺激 应急反应 活细胞 破壁 发酵 冷冻 代谢产物 多层结构 烤箱烘烤 人体健康 细胞丧失 层次感 糕点模 色香味 烤熟 烤制 置入 制备 解冻 代谢 存活 抵抗 | ||
【主权项】：
1.一种糕点制作方法，其特征在于，包括：破壁步骤：将食材进行破壁处理，释放细胞内容物；冷冻步骤：将破壁后的食材倒入糕点模内冷冻，形成糕点坯；烘烤步骤：将冷冻状态的糕点坯置入烤箱烘烤。
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