[发明专利]一种安康鱼速冻食品的快速加工方法

摘要

本发明涉及海洋鱼类加工技术领域，具体涉及一种安康鱼速冻食品的快速加工方法。包括以下步骤：（1）将新鲜安康鱼去除内脏，清洗干净；（2）将鱼肉切块或切条，采用处理液中超声浸泡10‑20min，沥干；（3）向步骤（2）处理后的鱼肉真空调味至少30min，沥干；（4）将处理好的鱼肉采用超低温快速冷冻将鱼肉冷冻至15℃以下；（5）然后包装并保温至‑15℃‑‑10℃。该方法具有产品口味独特，加工速度快，加工过程中对肉质的营养影响较小，能够保持安康鱼肉的鲜嫩和美味，并且在解冻后，色泽较好，味道与新鲜鱼肉差异较小，并且具有特有的香味。

主权项

一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜安康鱼去除内脏，清洗干净；（2）将鱼肉切块或切条，采用处理液中超声浸泡10‑20min，沥干；（3）向步骤（2）处理后的鱼肉中加占鱼肉重量3‑5%的甘蔗汁、0.5‑1%的肉桂粉、0.3‑0.5%的柠檬酸铁、0.1‑0.3%大豆卵磷脂、1‑2%的山梨酸、2‑3%的盐、0.1‑0.2%的甜菊糖和5‑8%的料酒，将各组分混合均匀，真空调味至少30min，沥干；（4）将处理好的鱼肉采用超低温快速冷冻将鱼肉冷冻至15℃以下；（5）然后包装并保温至‑15℃‑‑10℃。